Boulangerie artisanale : ta nuit vaut +25 %, et elle commence à 20 h

Boulanger, pâtissier, tourier, vendeuse en boulangerie, apprenti : ta convention est l'une des plus généreuses sur les horaires difficiles, et elle ne demande aucune condition de statut. Toute heure faite entre 20 heures et 6 heures est majorée de 25 %, le dimanche de 20 %, et un jour férié travaillé te fait doubler ton salaire de la journée. Voici les réponses à tes questions.

1. La nuit : +25 %, et elle commence à 20 heures

C'est le droit qui compte le plus dans ton métier, et c'est aussi le plus mal connu. Ta plage de nuit va de 20 heures à 6 heures. C'est l'une des plus larges de toutes les conventions collectives : ailleurs, la nuit commence à 21 ou 22 heures.

Toute heure faite dans cette plage est majorée de 25 %, et le texte est explicite : pour tout salarié, même occasionnel. Aucune condition de statut, aucun seuil à atteindre. Une seule nuit dans le mois suffit.

Ce que ça change concrètement : si tu embauches à 3 heures du matin, tes trois premières heures sont majorées. Si tu finis un service à 21 heures, ta dernière heure l'est aussi. À 12,50 € de l'heure, une prise de poste à 3 heures représente 9,38 € de majoration par jour, soit environ 2 000 € sur l'année pour cinq jours par semaine.

À vérifier sur ta fiche de paie : une ligne de majoration de nuit doit apparaître, et elle doit couvrir tes heures dès 20 heures, pas seulement après minuit.

2. Des jours de repos en plus, dès 270 heures de nuit

Au-delà de l'argent, ta convention te donne du temps :

• 1 journée de repos à partir de 270 heures de nuit dans l'année civile, comptées de 21 heures à 6 heures (et non dès 20 heures) ;
• 2 journées au-delà de 600 heures.

Ce repos se prend au plus tard dans les 3 mois qui suivent. L'application compte tes heures de nuit de l'année et te dit combien de jours tu as gagnés : c'est un droit qui ne se voit jamais sur une fiche de paie, et que presque personne ne réclame.

3. Le dimanche : +20 %

Le texte est court et sans condition : le salaire de tout salarié employé le dimanche est majoré de 20 %.

Le Code du travail, lui, n'impose rien de tel. Aucune majoration dominicale générale n'existe en droit français : ce droit ne vient que de ta branche.

Et il se cumule avec la nuit. Un dimanche matin commencé à 4 heures ouvre les deux : la majoration du dimanche sur la journée, celle de la nuit sur les heures d'avant 6 heures.

Regarde aussi ton département : plusieurs accords départementaux prévoient davantage que ces 20 % pour le dimanche, et parfois une plage de nuit différente. Ils ne s'appliquent que dans leur département, et l'application ne les connaît pas. Si ta fiche de paie affiche mieux que 20 %, ce n'est donc pas une erreur.

4. Les jours fériés : ton salaire de la journée est doublé

C'est l'un des droits les plus forts de ta convention, et l'un des moins réclamés. Elle fait fixer dans chaque département au moins dix jours fériés, en plus du 1^er Mai. Si l'un d'eux est travaillé, le salaire reçu pour cette journée de travail est doublé.

Pas une majoration de 50 %, pas un repos compensateur en échange : le double. Une journée de 8 heures à 12,50 € passe de 100 € à 200 € de brut.

À vérifier absolument : la boulangerie est l'un des rares métiers où l'on travaille les jours fériés par nature. Si tes 15 août, 1^er novembre et 25 décembre sont payés comme des jours ordinaires, il te manque de l'argent.

5. Heures supplémentaires : les taux de la loi, un contingent de 220 heures

Ta convention ne fixe plus de taux propre pour les heures supplémentaires : elle renvoie au Code du travail.

Ce sont donc les taux légaux qui s'appliquent : +25 % au-delà de 35 heures par semaine, puis +50 % à partir de la 44^e heure.

Le contingent est de 220 heures supplémentaires par an, comptées à partir du 1^er janvier.

Au-delà du contingent, chaque heure supplémentaire ouvre droit à une contrepartie obligatoire en repos qui s'ajoute à la majoration : 30 minutes par heure dans les entreprises de 20 salariés au plus, 1 heure par heure au-delà. La plupart des boulangeries sont sous ce seuil.

6. Ce que ta convention prévoit aussi

Ta prime de fin d'année, que l'application compte en décembre, après 1 an dans l'entreprise : 4,75 % de tout ton brut de l'année, 5 % à partir de 2027, payée au plus tard le 15 janvier si tu es encore dans l'entreprise au 31 décembre. Sur 20 000 € de brut, c'est 950 €. L'application la calcule sur ton salaire de base et les majorations de tes journées pointées : tes primes de l'année l'augmentent. Il faut ta date d'entrée, dans les réglages de ton employeur, pour qu'elle soit comptée. Elle ne s'ajoute pas à un 13^e mois partiel ou à des étrennes déjà versés.

L'application ne chiffre pas ces droits-là, mais ils sont écrits dans ta convention :

• Une semaine de congé en plus : 6 jours ouvrables de congé payé de plus chaque année, soit 30 jours au total, à prendre entre le 15 janvier et le 1^er mai.
• Des frais professionnels : ouvrier boulanger ou pâtissier non nourri par ton employeur, une indemnité d'une fois et demie le minimum garanti par jour travaillé.
• Le chou blanc : si tu arrives à l'heure prévue et qu'on te décommande à ce moment-là, ton employeur te doit 8 heures au salaire horaire minimum de la branche, soit au moins 99,28 €.
• Le jour férié chômé ne peut pas réduire ton salaire, même si tu viens d'être embauché. Et s'il tombe pendant tes congés payés, ton congé est prolongé d'une journée payée.
• Ton salaire minimum : 12,41 € de l'heure au coefficient 155, jusqu'à 14,59 € au coefficient 240 en fabrication. Cadre au forfait en jours, chaque jour de repos auquel tu renonces par écrit est payé au moins 10 % de plus du 219^e au 250^e jour, 15 % du 251^e au 282^e.

Sources et dates : Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale, articles 18, 23 dans la rédaction de l'avenant n^o 81 du 21 décembre 2005, 24, 27, 28, 30 et 42 ; avenant n^o 16 du 26 juillet 1982 ; grille des salaires ; Cour de cassation, chambre sociale, 15 janvier 2025. Textes en vigueur et étendus, lus à la source jusqu'au 26 septembre 2026. Des accords départementaux prévoient davantage pour le dimanche, dans leur seul département. Un accord d'entreprise peut prévoir davantage.

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